Das Abschrecken dient zum Abbrechen des Garprozesses, der ansonsten noch bis zu drei Minuten andauern kann. Allerdings tötet das kochende Wasser Bakterien ab und macht das Ei auf diese Weise haltbarer (etwa einen Monat), während beim Abschrecken das Ei durch die Schale und das Luftloch wieder mit Bakterien im Wasser in Kontakt kommt und weniger haltbar macht (maximal 2 Tage).
Das Abschrecken hat übrigens keinen Einfluss darauf, wie leicht sich die Schale lösen lässt; das ist nämlich vom Alter des Eis abhängig.